酵母菌的益处、危害及其检测

酵母是一种肉眼看不见的单细胞真菌，天然分布于自然界。它是异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，并能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。

随着科学技术的发展，酵母菌在酿造、奶制品、焙烤食品等食品领域有着飞速的发展。例如做面包主要靠酿酒酵母。通过酵母菌对面团的发酵，使面团具有特殊的芳香气味。酿酒酵母与人类关系密切，它还可以使果汁或粮食发酵，产生酒精和酒香味。国内啤酒厂一般都使用“下面啤酒酵母”生产啤酒。用于生产上的啤酒酵母种类繁多，不同的菌株在形态和生理特性上不一样，造成啤酒的风味各异。

近年来酵母发酵产品越来越多，除了我们所熟知的有机酸之外，酵母菌还可以用来生产抗生素、酶制剂、氨基酸、维生素、香味剂、甜味剂、单细胞蛋白、植物生长激素以及重组蛋白等。

另需注意，如果酵母菌使用量超标，则会引起食品的过度发酵，导致腐败变质，促进细菌的生长，引发各种肠道疾病。

酵母是评价食品卫生质量的指标之一，目前酵母菌的检测采用平板计数的方法，以酵母菌数判断食品的污染程度。目前我国在糕点类和奶油类食品、药品、化妆品等检样中都规定了霉菌和酵母菌的检出限量标准。

我们一般采用马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基，附加抗菌素、孟加拉红培养基的方式检测计数酵母菌和霉菌，可选用HiMedia公司的M096F-500G（PDA琼脂，2%琼脂）、M937-500G（PDA琼脂，3%琼脂））等产品。

HiTouch柔软平板——酵母、霉菌选择性计数平板

传统酵母菌和霉菌的计数方法存在耗费时间长，操作繁琐等缺点，HiTouch柔软平板——酵母、霉菌选择性计数平板FL010具有预置的无菌培养基可直接使用，省时省力，取样、接种步骤简单，避免人工误差，便于标准化，孵育培养后可以直接计数操作方便，而且每片平板独立包装，易于储存，而且还有好多其他的用途，像作为接触碟、培养平板、样品稀释平板、涂拭平板、沉降平板等，功能强大且平板底部带有可计数栅格，方便实用。培养在22-28℃环境下培养48-72h即可观察培养特征。适用于化妆品厂、药厂、食品的奶制品的原料、中间品和成品检测，也适用于啤酒原料的检测，以及疫苗厂、啤酒厂的环境检测。