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叶酸结构与性质

2018-09-03 12:56来源:缔一生物
文章附图


叶酸又称维生素 M,是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的总称,属于B族维生素。1930 年Wills 与 Meht 发现“孕妇贫血”问题与从肝和酵母中的一种物质有关,通过猴实验证实这种物质对贫血有治疗作用,经过近十多年时间才分离、提取这一物质。1948 年用降解法与合成法测定了其结构式,Milchell 等命名其为“叶酸”,由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸结合而成。

叶酸是维生素 B 复合体之一,它有促进骨髓中幼细胞成熟的作用,可改善血管内皮功能、预防心血管疾病。若人体内叶酸不足会引起巨红细胞贫血、精神科疾病、心脏病、癌症、胃肠功能异常和中风。

叶酸的来源

叶酸广泛分布于绿色蔬菜中,其他蔬菜如,土豆、南瓜、豆类中也有较高的的含量,一些水果中也含有一定量的叶酸。动物性食品中,动物内脏、蛋类、鱼类、牛奶、乳制品、肉类中也广泛存在叶酸。美国1998年1月1日起已强制在某些谷物食品中强化叶酸, FDA 规定每 1千克谷物食品强化1. 4 mg叶酸。我国已在婴幼儿、孕妇、老年食品中强化叶酸。


常见食物叶酸含量( 每 100g 含量)


食物   菠菜   芦笋   豌豆   香蕉   柑橘   辣椒   鸡蛋   猪    虾

含量   87.9   18.2   82.6   20.2   26.4   69.4   113.3   335.2   26.4

/mg




叶酸的结构




叶酸的化学结构是由一个 2-氨基-4-羟基蝶啶通过一个亚甲基桥与对氨基苯甲酸的第 6 位碳原子相结合成为蝶酸,再与谷氨酸结合而成。

叶酸的性质


叶酸理化性质叶酸为深黄色或橙色结晶化物,无臭无味。它微溶于冷水和乙醇,溶于热水、乙酸碱性溶液,极易溶于丙酮,不溶于乙醚、氯仿及苯。叶酸在中性或碱溶液中对热稳定,加热到 100℃,1 h 也不改变,而在酸性溶液中不稳定,热或感光照射时,更易分解破坏。


叶酸是酪乳酸杆菌(Lactobacillus casei, L. C,ATCC7469)生长所必需的营养素。在一定条件下,L.C的生长繁殖与培养基中叶酸含量呈正比关系,细菌增殖的量以光密度值计,通过与标准曲线相比较,计算出样品中叶酸的含量,因此,在测定叶酸时,可选用微生物的方法,国际上HiMedia公司生产的叶酸测定用培养基(货号:M543),该培养基的特点是不含痕量叶酸,有效避免标准曲线偏移和本底过高,测定结果准确可靠,且该配方与国家标准完全一致,是食品、生物、医疗等领域的首选产品。浏览更多咨询,欢迎访问缔一生物官网:www.diyishengwu.com.