秋季吃蟹，小心沙门氏菌找上你

秋风起，蟹脚痒，国庆前后正是吃大闸蟹的好时节。对于喜欢美食的你，此时期盼的是螯封嫩玉双双满的阳澄湖大闸蟹。可以说，吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。菊黄蟹肥之时，食指大动之际，缔一生物提醒大家：饮食借以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，大闸蟹虽然美味、营养高，但并非人人适合吃，尤其是孕妇以及身患某些疾病的人士，还需在专业指导下少吃或禁吃，小心沙门氏菌找上你。

缔一生物为您解读吃螃蟹的**打开方式：不生吃海产品，同时防止交叉污染；

1、注意加工环境卫生，防止生熟食物交叉污染。对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒；盛装生、熟食品的用具要分开；处置煮熟的海产品时，要避免被生的海产品或被污染的海水污染，防止交叉感染。

2、螃蟹中常含有沙门氏菌，要煮熟炒透，尽量避免生食。食用海鲜，注意煮熟煮透，再加食醋调味。如生食虾、蟹、螺类，建议先用醋浸泡10分钟左右，用冷开水冲洗后再行腌制。

3、注意食物保存方式，控制细菌生长。日常做菜，应本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，不吃剩饭。但不意味着剩饭菜绝对不能食用，一定注意保存条件。建议将凉透的食物用干净容器密闭储存或在碗盘上覆盖一层保鲜膜保存在冰箱内。隔餐的剩菜，食前应充分加热且不宜在室温下放置过久。

就餐后一旦出现疑似食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，以免贻误病情。如在餐饮单位就餐，保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据，同时配合疾控等部门开展调查，以便查找原因，避免、减少此类情况的再次发生。

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快速检测

DT002 HiDtect TM肠道沙门氏菌鉴定纸片，可快速鉴定来自肠菌群中的沙门氏菌。

细菌在任何普通细菌培养基上，经35-37℃孵育18小时后，放上DT002纸片，转印后，在培养箱中再放置1-4小时，观察、鉴别结果。

常规检测

沙门氏菌检测显色培养基（货号：MV1296）。

GB4789.4—2016是目前我国对食品微生物学检验 沙门氏菌检验国家标准。菌种分离过程中推荐使用HiMedia公司的沙门氏菌检测显色培养基（货号：MV1296）。

既往检测沙门氏菌的常规方法，是对硫化氢产生的检测。但其他非沙门氏菌如柠檬酸杆菌、变形杆菌等，也存在这一生化反应，从而仍需进一步的鉴定。而该培养基根据特异性的酶底物反应，可对沙门氏菌一步清晰鉴别。沙门氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光晕。大肠杆菌和其他β-葡萄糖醛酸酶阳性菌都显示为蓝色，其他微生物菌落为无色。

沙门氏菌检测显色培养基（货号：MV1296）是符合我国国家标准的显色培养基，且植物源成分，安全，性价比高。

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