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芽孢杆菌和耐酸菌2018-11-06 09:37来源:缔一生物
引起罐头食品变酸变质而不产生气体、使罐头两端仍保持平面的微生物称为平酸菌。它主要有两种:嗜热脂肪芽胞杆菌和凝结芽胞杆菌。它们具有嗜热的特点,其适宜生长温度为45-60℃,最适生长温度为50-55℃,37℃则生长缓慢。它们的存在是源于不充分的热力灭菌。 嗜热脂肪芽胞杆菌常见于低酸型酸败的食品罐头中。凝结芽孢杆菌常见于高酸型酸败的番茄酱和乳制品。在果酱和番茄酱中常会有凝结芽孢杆菌、乳酸杆菌、明串珠菌、酵母、链球菌和足球菌等。 对于耐酸嗜热性平酸芽孢,有如下HiMedia培养基推荐: M1208 acid broth 用于罐头食品中培养耐酸微生物(适用于酸性罐头中少量污染菌的回收) M092 Dextrose Tryptone Agar 食品中的嗜温需氧微生物检测和计数(常用于平酸菌计数,55℃孵育48小时) M088 Nutrient Broth, pH 6.9 w/o NaCl,通用培养基,从水样中培养微生物 M645 Shapton Medium用于pH值大于4.5的罐头食品中嗜热脂肪芽孢杆菌的计数。 M125 Thermoacidurans Agar 用于从食品中分离嗜热酸芽孢杆菌(Bacillus thermoacidurans)(凝结芽孢杆菌又被称为嗜热酸芽孢杆菌,可在pH5.0-7.0生长,嗜热脂肪芽孢杆菌不能耐受pH5.0) M014 Tryptone Glucose Extract Agar 用于乳制品中的细菌计数 M650 Dextrose Peptone Broth 推荐用于苛养菌的培养,罐头食品中的嗜热菌的计数和常规的无菌检查。 果汁通常是酸性的,柠檬汁pH值在2.4,番茄汁在4.2。低pH值使得只有酵母、霉菌和耐酸菌能生长。橙汁中最常见的是乳酸菌(包括乳杆菌、明串珠菌)、酵母和霉菌。脂环酸芽孢杆菌嗜酸、耐热、需氧,常导致果汁风味变坏,但不是致病菌。APHA推荐使用K氏培养基(货号M1752)进行果汁中的脂环酸芽孢杆菌的分离培养,日本果汁协会推荐使用YSG琼脂培养基(货号M1753)用于果汁中的脂环酸芽孢杆菌的检测和计数。M933 Orange Serum Agar APHA推荐用于乳杆菌和耐酸菌的培养。常用该培养基研究橙汁的腐败。 蜡样芽孢杆菌是致病菌,导致食物中毒。蜡样芽孢杆菌与其他芽孢杆菌的区分是在于前者卵磷脂酶阳性。还可依据其溶血性和动力性进行鉴定。M833 Bacillus Cereus Agar Base是选择性培养基,用于蜡样芽孢杆菌的分离计数。 以下根据出入境检验检疫和国家食品安全标准,有如下规定: 1、我国罐头大部分需要符合商业无菌的要求,具体检测如下: 罐头分为低酸型和酸型,以pH值4.6为界。前者多见于水果蔬菜罐头,后者多见于番茄、梨、菠萝罐头。 检测流程为,样品37℃保存10天后,开包装测pH值、进行感官检查、涂片染色镜检,以判断是否商业无菌。若不符合,则继续进行原因分析。 对于低酸型,接种4管庖肉培养基和4管溴甲酚紫葡萄糖肉汤,接种量为1~2g或1~2ml,分别在36℃培养4~5天,或55℃培养1~3天。若阳性生长,则各接种肝小牛肉琼脂或营养琼脂平板,之后再分别作厌氧和需氧培养,以及革兰氏染色镜检。 在36 ℃或 55 ℃溴甲酚紫葡萄糖肉汤培养观察产酸产气情况,如有产酸,表明是有嗜中温微生物,如嗜温耐酸芽胞杆菌,或者嗜热微生物,如嗜热脂肪芽胞杆菌生长。在 55 ℃的庖肉培养基上有细菌生长并产气,发出腐烂气味,表明样品腐败是由嗜热的厌氧梭菌所致。在36 ℃庖肉培养基上生长并产生带腐烂气味,镜检见芽胞,表明腐败可能是由肉毒梭菌、生孢梭菌或产气荚膜梭菌引起的。 对于酸型,则接种4管酸性肉汤和2管麦芽浸膏汤,在55℃培养2天,30℃培养3天,再进行革兰氏染色镜检。若在30℃有微生物生长,则接种营养琼脂平板和沙氏葡萄糖琼脂平板,分别进行需氧培养和厌氧培养。若在55℃酸性肉汤有生长,则接种营养琼脂平板。再之后进行纯培养和涂片染色。 酸型罐藏食品的变质通常是由于无芽胞的乳杆菌和酵母所致。但变质的番茄酱或番茄汁罐头一般是由于需氧的芽胞杆菌所致。嗜热耐酸的芽胞杆菌也可导致腐败。番茄、梨、无花果和菠萝等类罐头的腐败变质有时是由于巴斯德梭菌(C. pasteurianum)引起。嗜热解糖梭状芽胞杆菌(C. thermosaccharolyticum)是一种厌氧菌,也会导致腐烂气味。 2、番茄酱罐头霉菌计数(%视野)≤50,按GB 4789.15的方法检验 3、出口果蔬汁脂环酸芽孢杆菌检测除荧光定量PCR方法外,传统方法采用K琼脂、YSG琼脂或BAT琼脂。 4、出口食品产气荚膜梭状芽孢杆菌采用亚硫酸盐环丝氨酸琼脂(SC)分离培养、乳糖亚硫酸盐培养基(LS)、缓冲动力硝酸盐培养基进行鉴定。 5、饲料中蜡样芽孢杆菌检测。使用甘露醇卵黄多粘菌素(MYP)琼脂平板上。需确证试验,以将蜡样芽孢杆菌与相近的芽孢杆菌如炭疽芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、簟状芽孢杆菌区分开。 6、饲用微生物制剂中枯草芽孢杆菌的检测。我国农业部1999年公布了12种可以直接饲喂动物的饲料级微生物菌种,包括干酪乳杆菌、植物乳杆菌、粪链球菌、乳酸片球菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌、啤酒酵母、产朊假丝酵母、沼泽红假单胞菌。检测需营养琼脂(MV001),根据菌落特征判断。确证试验有7%氯化钠生长、V-P测定,硝酸盐还原、D-甘露醇发酵和丙酸盐利用试验。 7、出口食品中厌氧亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌检测方法。 需要亚硫酸铁琼脂,庖肉培养基 8、化妆品的需氧芽孢杆菌检测。 需要D/E中和培养基、甘露醇卵黄多粘菌素琼脂培养基(MYP,货号MV636) 葡萄糖蛋白胨琼脂(DT培养基,加中和剂) 生化检测试纸条 HiMedia芽孢杆菌鉴定试剂盒能鉴定的芽孢杆菌有7种:即蜡样芽孢杆菌、萎缩芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、巨大芽胞杆菌。 还有以下培养基可用于芽孢杆菌的分离、培养和检测。 M1233 Tryptose Cycloserine Dextrose Agar Base 推荐用于厌氧芽孢菌的分离。 M636 MYP Agar Base,用于葡萄球菌属和芽孢杆菌属中的致病菌分离和鉴定。 Sulphite Agar可区分嗜热解糖梭状芽胞杆菌和嗜热脂肪芽胞杆菌,前者阳性。 PE-2 Medium用于检测和培养嗜中温厌氧芽孢杆菌。 Thermoacidurans HiVegTM Agar可用于从食品中分离培养凝结芽孢杆菌,也可培养巴斯德梭菌。
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