食源性大肠杆菌O157：H7感染现状及常规检测方法

大肠杆菌O157∶H7是大肠杆菌的一种特殊血清型，这种血清又叫“肠出血性大肠杆菌”。大肠杆菌O157∶H7是两端钝圆的革兰氏阴性菌，周身鞭毛，能运动，生长温度为37℃，44～45℃时生长不良。

牛的肠道是大肠杆菌O157∶H7的主要寄居地，大肠杆菌O157∶H7在牛粪中会瞬间繁殖。大肠杆菌O157∶H7的感染剂量很低，每克感染载体含10个活菌即可致病。其致病机理主要是粘附和产毒，病菌进入宿主肠道后与上皮细胞结合破坏其绒毛，目前普遍认为这种损伤作用与肠上皮细胞纤毛清除素（eae）基因有关。

据WHO统计，在2004年，欧洲联盟（17个成员国）和挪威经实验室确认的病例数为每10万人口1.3例，而美国同年的发病率为每10万人0.9例。在2001年，新西兰报告的发病率为每10万人2例，澳大利亚的发病率为每10万人0.2例。

肠出血性大肠杆菌（EHEC）[溶血性尿毒症（hacmoluticuraemicsyndrome，HUS）]的发生频率在阿根廷比较高，在6~48个月儿童中的估计值约为每10万儿童22例HUS。虽然世界其它地方，包括若干非洲国家，也报告发生EHEC感染，但并不总能收集或方便地获取具体的发病率数据。EHEC感染及相关疾病可在任何年龄组发生，但这种疾病似乎常见于幼儿。

日本报道的EHEC患病年龄中值为8岁。2011年美国俄勒冈州共有15人因食用草莓而感染大肠杆菌O157∶H7，6名患者住院，其中4名患者发展为HUS，2名病人因HUS死亡。2016年美国9个州共有13人因食用特定面粉制成的披萨和面包而感染大肠杆菌O157∶H7，8名患者住院，其中2名患者发展为HUS。1987年，我国成功分离出该菌之后，十多个省份相继报道了关于大肠杆菌O157∶H7感染的情况。2005年郑州市内发现3例大肠杆菌O157∶H7的感染病例。

因此，建立大肠杆菌O157∶H7高效的检测方法尤为重要。常规培养法目前主要依据GB4789.36—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验》的检测方法，主要步骤包括增菌、分离、初步生化试验、鉴定几个步骤。

分离菌种用CT-SMAC和大肠埃希氏菌O157显色琼脂平板，缔一生物为您推荐几款国际上（HiMedia公司）生产的分离大肠埃希氏菌O157的培养基。

大肠杆菌O157：H7显色培养基（CT-SMAC 平板）货号：M1340

该培养基特异性强，优于普通的CT—SMAC平板。培养基中含有山梨醇。大肠菌群如肺炎克雷伯菌发酵山梨醇，产生粉红色菌落，大肠杆菌O157:H7不发酵山梨醇，为无色菌落。普通大肠杆菌则被鉴别为蓝绿色。大多数革兰氏阳性菌被结晶紫和胆盐抑制。

此型号还有无疯牛病风险的化学限定培养基可选。

大肠杆菌O157：H7选择性显色培养基 货号：M1575A

大肠杆菌O157：H7的选择性显色培养基，混合的显色底物区分大肠杆菌和大肠杆菌O157:H7。山梨醇是可发酵的碳水化合物。

大肠杆菌——蓝绿色

大肠杆菌O157:H7——深紫色至洋红色

绿脓杆菌——无色

添加月桂基硫酸钠、胆盐混合物和选择性添加剂增加选择性，可使革兰氏阳性菌被抑制，因此，可以选择性分离出大肠杆菌O157：H7，符合我国国标的显色培养基。

大肠杆菌O157显色培养基（第二代）货号：M1574A

混合的显色底物区分大肠杆菌和大肠杆菌O157:H7。山梨醇是可发酵的碳水化合物。

大肠杆菌——蓝绿色

大肠杆菌O157:H7——深紫色至洋红色

克雷伯氏菌——无色至蓝色，黏液状

绿脓杆菌——无色

添加的月桂基硫酸钠和胆盐混合物增加选择性，可使革兰氏阳性菌被抑制。

添加剂FD052——抑制气单胞菌属和普罗威登斯菌属。

实际操作过程中可以根据具体的情况进行选择。

E coli O157∶H7对热敏感，在60℃30min或75℃1min，可被杀死。它是一种动物源性传染病，其宿主主要是牛。研究结果表明，家蝇可以携带大肠杆菌O157∶H7，污染菠菜和生菜。另外一些pH值较低的食物如牛肉、牛奶和面食等也成为大肠杆菌O157∶H7感染的来源。有效的检测出 E coli O157∶H7对人类健康有着重要意义。

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